% breakdown of fats & oils

​

Fat                       % of saturated fat    % of mono-unsaturated fats   %of polyunsaturated fats   

Canola oil                          6%                       62%                                                       32%                     

Safflower oil                      10%                      13%                                                        77%                     

Sunflower oil                     11%                      20%                                                        69%                     

Corn oil                             13%                                                      25%                                                        62%                     

Soy bean oil                      15%                                                       24%                                                       61%                     

Olive oil                             14%                                                       77%                                                       9%                       

Chicken fat                        31%                                                      47%                                                       22%                      

Lard                                   41%                                                      47%                                                       12%                      

Beef fat                              52%                                                      44%                                                       4%                        

Palm oil                              51%                                                      39%                                                      10%                       

Butter                                 66%                                                      30%                                                       4%                        

Coconut oil                        92%                                                       6%                                                        2%                        

 

•  

​

Saturated Fatty Acids:

 

                              Carbons                               Number of double bonds                 Common source            

Acetic acid (vinegar)             2                                                       0                                                     Vinegar                           

Butyric                                   4                                                       0                                                     Butter                              

Caproic                                 6                                                       0                                                     Butterfat                           

Caprylic                                8                                                       0                                                     Coconut oil                       

Capric                                  10                                                      0                                                     Palm oil                            

Lauric                                   12                                                      0                                                     Coconut oil                      

Myristic                                 14                                                      0                                                    Nutmeg oil                       

Palmitic                                16                                                       0                                                    Animal & vegetable oil     

Stearic                                 18                                                       0                                                    Animal & vegetable oil      

Arachidic                             20                                                       0                                                    Peanut oil                          

​

Monounsaturated

Palmitoleic                           16                                                       1                                                    Butterfat                           

Oleic                                    18                                                       1                                                    Olive oil                            

Erucic                                  22                                                       1                                                    Rapeseed (canola oil)      

 

Polyunsaturated

Linoleic                                18                                                       2                                                    Vegetable oil                    

Alpha linoleic                       18                                                       3                                                     Linseed oil                      

Arachidonic                         20                                                       4                                                     Lecithin                           

Eicosapentaenoic                20                                                       5                                                     Fish oils                          

Docosahexaenoic               22                                                        6                                                     Fish oils